キャッサバ粉とタピオカ粉の違いは?

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キャッサバ粉とタピオカ粉の違いは?

最近、小麦粉の代用品としてキャッサバ粉が注目されています。キャッサバ粉はキャッサバという芋からできた粉のことですが。同じくキャッサバからできた粉にタピオカ粉があります。

キャッサバ粉とタピオカ粉に違いはあるんでしょうか?それぞれの特徴を見てみましょう。

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キャッサバ粉とタピオカ粉の違い!

キャッサバというのは日本ではあまりなじみがありませんが、世界では昔から食べられています。ナイジェリアやブラジル、インドネシアなど熱帯で栽培されています。

キャッサバは根菜として料理に使われたり、粉にして使われることが多いです。キャッサバ粉とタピオカ粉はどちらもキャッサバという芋からできた粉です。

キャッサバ粉とは?

キャッサバ粉は名前の通り、キャサバを粉にしたものです。キャッサバの根の皮をむき、乾燥させて粉砕します。

炒めて料理の付け合わせにしたり、パンなどに使われることも多いです。ブラジル料理で有名なシュラスコ(串に刺して炭火焼きにする肉料理)やポン・デ・ケージョ(もちもちしたチーズのパン)にもキャッサバ粉が使われています。

アーモンド粉やココナッツ粉よりもクセが少なく、使い勝手がいいので小麦粉の代用品として注目されています。

小麦粉の代用品としての方法について詳しくはこちら:
キャッサバ粉は小麦粉の代用品になる?使い方は?

キャッサバ粉の栄養に関してはこちらへ:
キャッサバ粉は栄養価が高い?糖質量はどのくらい?

タピオカ粉とは?

タピオカ粉とは

「キャッサバ粉(タピオカ粉)」という名前で売られていることもあり、同じように扱われることも多いのですがきちんとした違いがあります。

タピオカ粉はキャッサバのでんぷんだけを抽出して粉状にしたものです。タピオカでんぷん、タピオカスターチ、と呼ばれることもあります。

キャッサバ粉はキャッサバをそのまま粉砕化しているので食物繊維なども多く含まれます。タピオカ粉はでんぷんだけを抽出しているので栄養価の面ではキャッサバ粉の方が上ということになります。

キャッサバ粉とタピオカ粉の違いをまとめると以下の通りです。

<キャッサバ粉>

  • キャッサバ芋の皮をむいてそのまま乾燥し粉砕したもの(小麦粉に似た性質)
  • 食物繊維など栄養価が高い
  • 料理の付け合わせやパンの材料に使う。

<タピオカ粉>

  • キャッサバ芋からでんぷんだけを抽出し、感想、粉砕したもの(片栗粉に似た性質)
  • でんぷんのみなので栄養価は低い
  • タピオカや麺類のつなぎなどに使われることが多い

参照元:wikipedia

タピオカ粉と他のでんぷん粉の違いは?

タピオカ粉はキャッサバのでんぷんを抽出して作った粉です。同じく、でんぷんを抽出して作った粉には、

  • 片栗粉(ジャガイモ)
  • コーンスターチ(トウモロコシ)
  • わらび粉(わらび)
  • くず粉(くず)

などがあります。()内は原料です。

原料が違うのでそれぞれ特徴も異なりますが、とろみづけやつなぎとして使われることが多いです。

タピオカ粉は抱水力が強いという特徴があるので、とろみづけよりももちもちとした食感を出すことに使われることが多いです。

タピオカ以外に、冷凍うどん、ライスヌードル、わらび餅、ポンデケージョなどの食感をよくするために使われることがあります。

参照元:wikipedia

キャッサバには毒があるって本当?

キャッサバには毒を持っている種類も

キャッサバ粉としてもタピオカ粉としても世界中で使われているキャッサバですが、じつは毒を保有しているものがあります。

キャッサバには「甘味種」「苦味種」の2種類があります。甘味種は毒が少ないので、毒の多い皮や芯を取り除けばそのまま食べることが出来ます。

苦味種の場合は毒抜きをしないと食べられません。毒は青酸配糖体といいます。毒のある食べ物というと怖いですが青酸配糖体は梅、桃、杏(アンズ)、枇杷(ビワ)などにも含まれているものです。

市販されているキャッサバ粉、タピオカ粉は微生物の酵素によって毒を分解しているものですので、安心して食べることが出来ますよ。キャッサバは日本でも栽培することが出来ますが、有毒なので自分で調理するのはちょっと怖いですよね。(ですがこちらのブログでは自宅で毒抜きして食べているという人もいます)

参照元:wikipedia

まとめ

キャッサバ粉とタピオカ粉はどちらもキャッサバという芋から作られた粉です。

  • キャッサバ粉:皮をむいたキャッサバの根を乾燥させて粉砕したもの
  • タピオカ粉:キャッサバからでんぷんだけを抽出し、粉砕したもの

という違いがあります。キャッサバ粉は小麦粉の代用になります。タピオカ粉はでんぷん粉のため、どちらかというと片栗粉やコーンスターチに近い性質を持っています。

またキャッサバ粉はキャッサバを丸ごと粉砕しているので、食物繊維なども含まれます。キャッサバ粉の方が栄養価は高いです。

キャッサバ粉の栄養についてはこちらの記事でご紹介しています:
キャッサバ粉は栄養価が高い?糖質量はどのくらい?

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