ベジブロスがまずいのは何が原因?果物を入れてもOK?

ベジブロスがまずいのは何が原因?果物を入れてもOK?

ベジブロスを作ってみたけれどまずいのは何が原因なのでしょうか?作るのにおすすめの野菜とおすすめしない野菜をご紹介します。

また、果物でも使ってもOKなものもあるので、ぜひ活用してみてください。

ベジブロスがまずい原因は?

せっかく作ったベジブロスがまずいとショックですよね。ベジブロスは基本的にどんな野菜を使用しても構いませんが、使用するものによっては苦みが出たり、アクが強くなったりしてしまいます。

好みにもよりますが、ベジブロスがまずいと感じる人は下記のものを控えて作りましょう。

  • アブラナ科の野菜(ブロッコリー、菜の花、キャベツなど)
  • 玉ねぎの皮
  • かぼちゃの皮や種
  • 輸入野菜や果物の皮

アブラナ科の野菜は少量でしたら構いませんが、大量に入れると臭みが出てしまいます。玉ねぎの皮はベジブロスにおすすめの野菜と言われています。私も玉ねぎの皮が入っていないと物足りないほど好きなのですが、人によっては苦みを感じます。ベジブロスがあまり美味しくない、まずいと感じるのであれば少量にするか、入れないようにしたほうが無難ですね。

輸入物の野菜の種は使用しても大丈夫ですが、農薬などの心配があるので皮は避けましょう。

また、ベジブロスを作る際、火にかける前に小さじ1杯のお酒を入れると野菜の臭みが取れますよ。

ベジブロスがまずい時はどうする?

せっかく作ったベジブロスがまずい、と感じる時は味噌汁などダシの効いた料理に使うのは避けましょう。おすすめなのはカレーに使うことです。カレーは味が濃いので気にならなくなりますよ。野菜のうまみがたっぷり出ているのでワンランク上のカレーになります。

ですが、どうしても苦い、まずいという時は無理せず破棄して、別の野菜でチャレンジしてみてもいいと思います。まずいものを無理して食べてもストレスになりますからね。

おすすめの野菜は何?

ベジブロスにおすすめの野菜

ベジブロスに使う野菜は基本的に何でもいいといわれています。インターネットで見てもあるサイトでおすすめされていたものが別のサイトでは使わないほうがいいといわれていたりするので迷ってしまうと思います。

5年ほどベジブロスを作っている私の経験でいうと、組み合わせにもよると思います。コクの出る野菜、香味野菜などを加えるとおいしくなりますが、それだけですとクセのある味になってしまいます。

コクのある野菜、香味野菜、甘みのある野菜などをうまく組み合わせるといいと思いますよ。

私は実際このような野菜でベジブロスを作っています。入っているのは玉ねぎ、長ネギ、大根、かぼちゃ、パセリ、白菜、ニンニクです。

ベジブロス加熱前

ここからはかなり個人的な分類になりますので参考程度にしてください。

コクの出る野菜

  • 玉ねぎの皮
  • 長ネギの青い部分
  • きのこ類の軸

きのこ類の軸は土や木片がついていることがあるので入れないように気を付けてください。

香味野菜

  • セロリの葉や端、筋
  • パセリの茎
  • 大葉の茎
  • パプリカやピーマンの種

香味野菜は苦みも出ますので、嫌いな方は避けたほうがいいでしょう。切れ端ではないですが、ローリエを入れて香りを出すという方法もあります。

甘みのある野菜

  • かぼちゃの種
  • とうもろこしの皮やひげ
  • 果物(次の項で紹介)

その他の野菜

  • 大根の皮
  • 人参の皮
  • 白菜の芯
  • キャベツの芯
  • トマトのヘタ
  • きゅうりの端

先ほどのベジブロスの完成形はこのような感じです。きれいな色ですよね。

ベジブロス完成

香味野菜が多ければ苦味が出て、甘みのある野菜が多ければ甘くなります。その他とした野菜は多めでもクセは出ませんが個人的には物足りない感じがします。好みもあると思いますのでバランスよく野菜を使ってダシを取ってみてください。

だしの取り方はこちらで紹介しています:
ベジブロスにはどんな効果がある?作り方や使い方もご紹介!

果物で使ってもいいものは?

ベジブロスにおすすめの果物

ベジブロスは野菜だけでなく、果物の皮や種も使ってOKです。ただし、入れすぎると甘くなってしまうのでバランスを考えて入れましょう。

果物の皮で特に栄養があるといわれているのはりんごとぶどうです。ですが、紫色のものは色落ちしてベジブロスの色が赤っぽくなってしまうのでぶどうはあまりおすすめしません。りんごはカレーなどに入れることもあるので使いやすいのではないでしょうか。ちなみに私は果物ではリンゴの芯(皮は食べてしまいます)といちごのヘタをよく使っています。

野菜と同様、輸入物の皮は農薬などが心配なので避けましょう。特にバナナやアボカドの皮は、そのまま食べられるものでもないので避けたほうが良いといわれています。アボカドの種なら割って入れるといいでしょう。

他には苦みや酸味が強いものも避けましょう

まとめ

ベジブロスはどの野菜を使わなくてはいけない、使ってはいけないというルールがありません。ですが入れる野菜によって味は変わってきます。

どんな味がいいのかは好みになりますが野菜をバランスよく入れるとおいしくなりますよ。苦いのが苦手な方は苦みのある野菜はもちろん、アブラナ科の野菜と玉ねぎの皮も控えるようにしましょう。

作ってから味が苦手だと感じた場合はカレーなど味の濃いものに使ってみてください。

ちなみに、私は玉ねぎの皮もアブラナ科の野菜も、かぼちゃの種もよく使っています。たいがいはおいしいと思うのですが、これは失敗だと思ったのはグレープフルーツの内皮を入れたとき。考えれば当たり前なのですが、かなり苦かったです。その失敗を踏まえ、柑橘系の皮は避けています。

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