キャッサバ粉

キャッサバ粉は小麦粉の代用品になる?使い方は?

キャッサバ粉は小麦粉の代用品になる?使い方は?

小麦粉アレルギーの方はもちろん、グルテンフリーダイエットなどをしている人にとっても小麦粉の代用品は重要ですよね。

小麦粉の代用品というと米粉やそば粉が有名ですが、キャッサバ粉も小麦粉の代わりに使えるんです。

今回はキャッサバ粉の使い方について見ていきましょう。

キャッサバ粉とは?

キャッサバ粉とは、キャッサバを原料に作られた粉です。キャッサバは日本で見かけることはほとんどありませんが、海外では日常的に食べられている芋の一種です。ブラジルではマンジョッカと呼ばれています。

見た目はこのような感じです。

キャッサバ

さつまいものような形をした里芋、といった見た目ですね。原産は南アメリカで、コロンブスの大陸発見以降世界に広まったといわれています。コロンブスの新大陸発見は1492年ですので、600年以上も食べられているということになります。実は日本でも静岡や沖縄の農家で生産されているそうです。

世界ではスライスしてチップスにしたり、粉にして使われます。アフリカやブラジルではキャッサバ粉を炒めて食べられています。ブラジル料理のシュラスコにかけるという食べ方もあります。

また、国によっては粉をパンにして食べることもあります。ブラジルのポン・デ・ケージョ(もちもちしたチーズ入りのパン)もキャッサバ粉を使ったパンです。表面は硬くて中はやわらかいという独特の食感があります。日本にもポン・デ・ケージョはありますが、キャッサバ粉ではなくタピオカ粉などで作られていることも多いです。

キャッサバはタピオカの原料にもなっています。

キャッサバ粉とタピオカ粉の違いについてはこちら:
キャッサバ粉とタピオカ粉の違いは?

参照元:wikipedia

小麦粉の代用品になるの?

小麦粉の代用にキャッサバ粉

世界では昔から食べられてきたキャッサバですが、最近では小麦粉の代用品としても注目されています。

海外では小麦粉の代用品としてアーモンドやココナッツの粉が使用されることが多かったです。ですがアーモンドやココナッツには独特の風味がありますよね。キャサバ粉の方が味にクセがなく、なめらかなので使いやすいと注目されるようになりました。また、ナッツアレルギーの人でも安心です。

アメリカではお菓子やパンなどに小麦粉の代用品として使われ始めています。日本には小麦粉の代用品として米粉もありますが、用途によって使い分けてみるのもおすすめです。

ポン・デ・ケージョやタピオカなどの原料という点からも分かるように、キャッサバ粉はもちもちした食感が特徴です。

キャッサバ粉はまだ普通のスーパーでは手に入りにくいですが、インターネットで購入することが出来ますよ。

ファリンニャ デ マンジョッカ(キャッサバ粉) トハーダ 500g YOKI 

キャッサバイモ粉醗酵タイプ 500g (ANDOU)

キャッサバイモ粉 未醗酵タイプ 500g (ANDOU)

キャッサバ粉には発酵タイプと未発酵タイプがあります。ブラジルでポン・デ・ケージョを作るときは2つを混ぜて使っているそうです。発酵させると酸味が出るので、日本人には未発酵タイプの方が合うかもしれませんね。

参照元:独立行政法人 農畜産業振興機構

キャッサバ粉の使い方

サラサラしていて見た目は小麦粉と変わりません。お菓子作りやパン作りに、小麦粉や米粉の代わりに使うことが出来ます。その他唐揚げなどの衣にして揚げ物に使うこともできます。衣は少しもちっとした食感になりますが、唐揚げの味は損なわれません。いわれなければいつもと粉が違うとは分からないと思います。レシピで小麦粉や米粉になっているものを同じ分量のキャッサバ粉で代用するだけでOKなので使い勝手がいいです。

クックパッドにもキャッサバ粉のレシピがありましたので参考にしてみてください。

小麦粉や米粉をキャッサバ粉に変えることで食物繊維やビタミンCも摂取することができますよ。

キャッサバ粉の栄養やカロリーについてはこちら:
キャッサバ粉は栄養価が高い?糖質量はどのくらい?

まとめ

キャッサバ粉はタピオカの原料でもあるキャサバという芋から作られた粉です。小麦粉の代用品として今注目されています。グルテンフリーでもあるので、グルテンフリー生活をしている人にもおすすめです。

グルテンフリーについて詳しくはこちら:
グルテンフリーとは?健康やダイエットに効果あるの?

アーモンド粉やココナッツ粉よりもクセが少なく、使いやすいです。値段もそれほど高くないので一度試してみてはいかがでしょうか。

キャッサバ粉の栄養に関してはこちらの記事でご紹介しています:
キャッサバ粉は栄養価が高い?糖質量はどのくらい?

error: Content is protected !!